Photo gâteau avec cœurs

Les deux types de feuille comestible sont à conserver au sec à l’abri de la lumière.

Nous vous conseillons de les conserver 1 mois pour une assurer une bonne conservation de l’impression et la feuille.

Feuille azyme : Fécule de pomme de terre, eau, huile de tournesol, encres alimentaires.

Feuille de sucre : Épaississants E1422, E1412, maltodextrine, sucre, humectant E422, dextrose, eau, huile végétale (coco), gélifiants E460i, E466, E414 ; émulsifiants E471, E492, E435, arôme (vanilline), correcteur d’acidité E330, conservateur E202, encres alimentaires.

Tout savoir sur les feuilles comestibles : sucre ou azyme ?

Les feuilles comestibles sont des éléments décoratifs incontournables pour personnaliser vos gâteaux et pâtisseries. Elles se déclinent principalement en deux types : la feuille de sucre et la feuille azyme. Chacune possède des caractéristiques spécifiques adaptées à différents usages.

Différences entre Feuille de Sucre et Feuille Azyme

✨ Feuille de Sucre

• Composition : Fabriquée à partir de sucre, sirop de glucose et autres ingrédients comestibles.
• Texture et Goût : Souple, légèrement sucrée, avec une surface lisse et satinée.
• Rendu des Couleurs : Offre des couleurs vives et éclatantes, idéale pour des impressions détaillées.
• Utilisation : Convient aux surfaces humides comme la crème au beurre, la ganache ou la pâte à sucre.

🌿 Feuille Azyme

• Composition : À base de fécule de pomme de terre, d’amidon de maïs et d’eau.
• Texture et Goût : Plus rigide, au goût neutre, avec une surface légèrement granuleuse.
• Rendu des Couleurs : Moins éclatant, adapté aux designs simples et aux couleurs claires.
• Utilisation : Idéale pour les surfaces sèches telles que la génoise ou la pâte d’amande.

Comment Choisir entre Feuille de Sucre et Feuille Azyme ?

• Gâteaux à Surface Humide : Optez pour la feuille de sucre. Sa souplesse et sa résistance à l’humidité la rendent parfaite pour les crèmes et les glaçages.
• Gâteaux à Surface Sèche : La feuille azyme est recommandée. Elle adhère bien aux surfaces non humides et est idéale pour des décorations simples.

Conseils de Conservation

• Stockage : Conservez les feuilles comestibles dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Évitez les environnements humides, surtout ne mettez pas votre feuille au frigo
• Durée de Conservation : Lorsqu’elles sont correctement stockées, les feuilles de sucre et azyme peuvent se conserver plusieurs mois, nous recommandons cependant de les commander un mois maximum avant votre événement.

Instructions pour l’Application sur le Gâteau

• Surface du Gâteau : Assurez-vous qu’elle soit lisse et propre. Pour les feuilles de sucre, une fine couche de crème au beurre ou de ganache est idéale. Pour les feuilles azyme, privilégiez une surface sèche comme la pâte à sucre ou la pâte d’amande.

Retrait de la Feuille du Support Plastique

• Feuille de Sucre : Si la feuille adhère au support, placez-la au congélateur pendant environ 30 secondes pour faciliter le retrait.
• Feuille Azyme : Généralement, elle ne possède pas de support plastique. Manipulez-la avec précaution pour éviter de la déchirer.

⚠️ Précautions Supplémentaires

• Timing : Il est recommandé d’appliquer la feuille comestible au dernier moment avant la consommation du gâteau pour éviter que la feuille ne fonde avec l’humidité du gâteau.
• Stockage après Application : Évitez de réfrigérer le gâteau une fois la feuille appliquée, surtout avec les feuilles de sucre, car l’humidité du réfrigérateur peut affecter la qualité de l’impression.